Objetivo de la seguridad alimentaria

Sin aditivos: el objetivo de la Seguridad Alimentaria

¿Sabías que 420.000 personas mueren por ingerir alimentos contaminados según informes de la OMS? Las empresas alimentarias llevan a cabo un proceso productivo en el cual, junto con la transformación y la distribución de los alimentos, se requiere de garantizar un nivel de salubridad elevado para poder ofertarlos a los consumidores, siendo este el objetivo de la seguridad alimentaria. ¡Veamos!

A lo largo de la cadena de producción de las industrias alimentarias son muchos los perfiles profesionales implicados en conseguir el objetivo de la seguridad alimentaria que es garantizar la inocuidad de los alimentos. En otras palabras, se pretende que los alimentos puedan ser consumidos por las personas sin causar ningún tipo de daño en su organismo, lo que destaca la importancia de la seguridad alimentaria en el sector. 

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¿Qué es la inocuidad?

El término inocuidad hace referencia al mayor objetivo de la seguridad alimentaria, que es conseguir la ausencia de peligro para la salud de los consumidores para así satisfacer sus necesidades alimentarias y favorecer una vida saludable. 

Entre los peligros que pueden poner en riesgo la inocuidad de los alimentos encontramos:

• Bacterias: entre las más habituales encontramos la salmonella proveniente de alimentos como el huevo o la carne de ave; la listeria que se puede detectar en alimentos preparados o productos lácteos no pasteurizados; o el vibrio cholerae producido por la ingesta de agua o alimentos contaminados, entre otros. 

• Virus: la hepatitis A que puede ser provocada por personas infectadas que manipulan los alimentos. 

• Parásitos: algunos tipos de pescado, el contacto directo con animales o la contaminación del suelo pueden generar estos agentes. 

• Priones: es un agente infeccioso provocado por la ingesta de carne de oveja.

• Componentes Químicos: entre estos se encuentran las toxinas naturales que pueden proceder de alimentos como los cereales o el maíz; los contaminantes orgánicos que pueden provenir de la incineración de desechos; y los metales pesados que pueden contaminar el agua, el suelo o el aire.

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¿Quiénes trabajan en Seguridad Alimentaria?

A la hora de llevar a cabo el conjunto de actuaciones relacionadas con la elaboración de productos alimentarios, su transformación, así como su distribución, para conseguir el objetivo de la seguridad alimentaria, son muchos los actores implicados. Es por ello, necesario conocer la intervención de cada una de las partes para así garantizar un nivel de protección de la salud de los consumidores elevado.

Inicialmente, se encuentran los encargados de que los alimentos lleguen a los consumidores en condiciones de inocuidad. Corresponde esta responsabilidad a los empresarios que dirigen las industrias o los comercios alimentarios. Para ello, deberán garantizar un tratamiento de las materias primas y sus productos alimentarios en condiciones higiénicas y cumpliendo la normativa aplicable a esta actividad.

En este contexto, aparece la intervención del segundo actor que corresponde a aquellas instituciones encargadas de evaluar y controlar que se cumple esta normativa aplicable a estas empresas. Es vital para evitar consecuencias derivadas del control oficial de estos organismos y del incumplimiento de esta normativa contar con un responsable formado en Seguridad Alimentaria para conocer todo sobre las normas que pueden ser de aplicación a estas empresas. 

Otro de los actores que forman parte de la seguridad alimentaria es la comunidad científica. El cometido de estos profesionales de la investigación está en llevar a cabo las labores de control de riesgos y la elaboración de predicciones al respecto de las consecuencias negativas para la salud de las personas procedentes de riesgos químicos, físicos o biológicos. 

Por último, los consumidores constituyen el último eslabón en la seguridad alimentaria. Su actuación consistirá en reclamar la inocuidad de los alimentos y su responsabilidad estará en informarse sobre los riesgos de no llevar a cabo medidas higiénicas dentro de sus hogares.

Requisitos para trabajar de Experto en Seguridad Alimentaria

Los controles de calidad en la industria alimentaria son cada vez más habituales y exigentes. Pues, es la única forma para conseguir objetivo de la seguridad alimentaria.

En favor de la inocuidad de los alimentos, estas empresas cuentan con profesionales encargados de realizar labores de control de la seguridad alimentaria en todas y cada una de las fases de la cadena de producción. Además de a consecuencia de la amplia normativa sobre esta materia, es vital para las empresas contar con la planificación y el diseño de protocolos de higiene para así evitar los riesgos para la salud de las personas en todas las fases del proceso.

Ahora bien, para acceder a este perfil profesional se deben cumplir los siguientes requisitos:

• Formación Específica: las particularidades del sector alimentario, requiere de unos conocimientos específicos como el curso de gestión de sistemas de seguridad alimentaria donde se lleva a cabo un recorrido formativo por los aspectos legales, el análisis de riesgos y la gestión de recursos en favor de la seguridad alimentaria. 

• Compromiso con la Salud de los Consumidores: entre las aptitudes de estos expertos está la de implicarse en conseguir la seguridad de la ingesta de alimentos por parte de los consumidores sin ningún tipo de riesgo.

• Reciclaje Profesional: además de mantenerse al corriente de las novedades normativas existentes y aplicables a la actividad productiva de la empresa, debe hacer las veces de docente entre los empleados para así contribuir con una seguridad alimentaria a todos los niveles. 

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¿Dónde estudiar Seguridad Alimentaria?

A la hora de decidirse por la formación en seguridad alimentaria, se deben tener en cuenta algunos factores. 

• Especialización: el centro formativo debe de contar con un extenso catálogo donde se oferten cursos de seguridad alimentaria. De esta forma queda demostrado el trabajo específico realizado sobre este área y su implicación por formar a profesionales de la seguridad alimentaria.

• Práctico: se debe facilitar al alumnado el acceso al mercado desde una formación que combine los contenidos más didácticos y que a su vez, estos sean compaginables con otros de tipo práctico que faciliten el desarrollo profesional del alumno.

• Docentes expertos: la formación debe ser realizada por profesionales especializados en la materia y con un contacto directo con la realidad del sector para ofrecer al alumno una visión realista sobre la seguridad alimentaria antes de acceder al mercado laboral. 

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